用沸水泡茶，其實是不科學(xué)的。雖然茶葉只是飲品，但是其當(dāng)中還是含有一些營養(yǎng)素的，如維生素C。若是用剛沸的水泡茶，尤其是綠茶，就會破壞其含有的豐富的維生素C。因此，為了有好的香氣并且不破壞茶葉中的營養(yǎng)素，在泡綠茶的時候水溫可以控制在80℃左右，特別幼嫩的芽茶，水溫還要再降低一點。
高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，冷卻到80攝氏度左右為宜。等級越高的綠茶，沖泡的溫度越低，但不能低于60攝氏度。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，這樣泡出來的茶，湯香味佳。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
俗話說：老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開水直接泡茶，水溫較高，通常可達97℃以上；所謂“泡”，就是把滾開的水稍等一會兒，或用熱水瓶中的開水泡茶，水溫較低一些。這就是專業(yè)人士為什么有時候說沏茶，有時候說泡茶的原因。
